Πηχτόγαλο Χανίων κρέμα, καμμένο πράσο, πούδρα ελιάς, σχοινόπρασο, χωριάτικο ψωμάκι στο ξυλόφουρνο. 9€

Πατάτα, πανσέτα αποξηραμένη, γραβιέρα κρέμα, βούτυρο νουαζέτ, σχοινόπρασο. 10€

Μελιτζάνα στον ξυλόφουρνο με ραγού, αφρός καπνιστής φέτας, σχοινόπρασο. 12€

Χταπόδι με αφρό καπνιστής φάβας, σαλικόρνια, πούδρα ελιάς, verte sauce, broth χταπόδι 15€

Γαρίδα ταρτάρ, bisque κρέμα, πόμελο, τζίντζερ, λάιμ , γαρίδα κονσομέ , τσιπς οστρακοειδών, λάδι βασιλικού 14€

Λαυράκι ceviche, κρέμα αβοκάντο, χαλαπένιος, κουμ κουατ, βινεγκρέτ εσπεριδοειδών, γρανίτα αγγούρι 13€

Στήθος μοσχάρι Black angus, τοπιναμπούρ κρέμα, καλαμπόκι, king oyster, σχοινόπρασο, jus μόσχου. 14€

Άγρια μανιτάρια, λευκό μανιτάρι κρέμα, γκουαντσάλε, αυγό ποσέ, φρέσκα μυρωδικά, jus μόσχου. 13€

Παλαμίδα, αρακάς κρέμα, αγγούρι πίκλα, αρακάς φρέσκος, μαύρο λεμόνι, φρέσκα μυρωδικά foam, αγγούρι χυμός. 13€

Καπνιστό φιλέτο μοσχάρι black angus, καπνιστό μετσοβόνε, σταφύλι, χωριάτικο Ψωμί, λάδι μυρωδικών, μιζουνα. 15€